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本文標題："細胞壁內是細胞物質種皮、子葉和胚根分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2016-8-18 0:40:57 本站主頁地址：http://www.027toilet.cn
細胞壁內是細胞物質種皮、子葉和胚根分析顯微鏡
大豆的組織結構
大豆由種皮、子葉和胚根組成。大豆的最外側是種皮，由種皮包
圍著內部的子葉。大豆種皮占大豆總重量的7％左右，子葉占大豆
總重量的90％左右。大豆種皮由相對較厚的外種皮和較薄的內種皮
構成。大豆的子葉被細胞壁包圍，細胞壁內是細胞物質．在處于中
心的細胞核的周圍是內部結構均勻的蛋白體顆粒。蛋白體顆粒的問
隙中含有脂肪球及淀粉顆粒。
大豆中的營養及生理活性物質
大豆中的營養物質
大豆蛋白質
大豆中蛋白質的含量超過大豆總重量的38％以上。大豆中蛋白質
屬于植物蛋白。蛋白質是人體器官、細胞組織的主要成分，人體內
的很多生理活動與蛋白質密切相關，因此大豆蛋白也被稱作“生命
素”。大豆蛋白質主要存在于大豆的子葉中，以水溶性蛋白質為主
，占大豆蛋白質總量的80％～88％。大豆中的水溶性蛋白質主要由
球蛋白和白蛋白兩部分組成，其中大約94％是球蛋白，6％是白蛋
白。在大豆的水溶性蛋白質中約80％以上的蛋白質的等電點在pH值
4～5之間，人們將這部分蛋白質稱為大豆酸沉淀蛋白。在等電點不
沉淀的蛋白質被人們稱為大豆乳清蛋白，主要組成成分為白蛋白，
占大豆蛋白總量6％一7％
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