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本文標題："各種花生成分測量-油滴實驗檢測光學顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2014-7-5 15:30:30 本站主頁地址：http://www.027toilet.cn
各種花生成分測量-油滴實驗檢測光學顯微鏡
事實上，當油體受熱時，油體中的油脂溢度升高的同時，油體中的中性油加熱
嵌人油體中膜蛋白折柱部分，升溫到一定時候，中性油脂外磷脂膜破裂，許許多多
油體的中性油脂“溢出”，
被這些油滴包圍在內(nèi)的各種花生成分，無論是單糖、多
糖或游離氨撰酸、多膚、油體膜蛋白或蛋自質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等，都參與到熱
反應中，生成具有烤花生的風味化學成分。
熱反應產(chǎn)物中分子量比較小的風味物質(zhì)
較容易被人聞到，成為揮發(fā)性風味物質(zhì)。如果參與熱反應的為蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，或
成短膚、游離氨基酸，在進行熱反應過程中會產(chǎn)生更多的揮發(fā)性的風味成分，使其
花生油香氣更濃。
花生在加熱過程中，形成其獨特誘人的烤花生香氣和滋味，花生成分、加熱時
間和溫度決定烤花生風味物質(zhì)的形成及其風味強度�？净ㄉL味研究實踐表明，短
膚、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和還原糖，是衍生花生風味的主要前體物質(zhì)，
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