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我們根據(jù)顯微鏡觀察肉品微生物之后,可分為兩類:一般性微生物及致病性微生物。一般性微生物指的是生菌、腸桿菌群等。致病性微生物則包括金黃色葡萄球菌、莢膜梭菌、彎曲菌、李斯特菌、沙門氏菌、O157型大腸桿菌等,一般性微生物通常不影響人的健康,只會(huì)影響肉品的保存期限,但致病性微生物則可能對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
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